Actividades de proteínas.
1. Con respecto a las proteínas:
a)Enumera los cuatro niveles de estructura de las proteínas.
Las proteínas están formadas por:
Estructura primaria: es una única cadena de aminoácidos.
Estructura secundaria: Es la disposición de la estructura primaria en el espacio y hay tres tipos diferentes: alfa hélice, hélice de colágeno y conformación beta.
Estructura terciaria: Es la disposición de la estructura secundaria en el espacio y es cuando la estructura secundaria se pliega sobre si misma.
Estructura cuaternaria: Esta formada por varias cadenas polipeptídicas.
b)Indica que enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.
En la estructura primaria intervienen los enlaces peptídicos que son los enlaces covalentes que se establecen entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente.
En la estructura secundaria en la estructura alfa hélice se establecen enlaces de hidrógeno entre el oxigeno del -CO- de un aminoácido y el hidrógeno del cuarto aminoácido siguiente, en la hélice de colágeno intervienen los enlaces covalentes peptídicos y los puentes de hidrógeno y en cuanto a la conformación beta intervienen los enlaces covalentes y peptidicos pero en este caso no intervienen los puentes e hidrógeno.
En la estructura terciaria intervienen los enlaces disulfuro que es un enlace fuerte, los enlaces de hidrógeno que un enlace debil, las interacciones iónicas que es un enlace debil, las fuerzas de Van der Walls que es un enlace debil y laqs interacciones hidrofóbicas que es un enlace debil.
En l.a estructura cuaternaria intervienen enlaces débiles (no covalentes) y en ocasiones enlaces fuertes como el enlace disulfuro.
c)Especificar la estructura que caracteriza a las alfa queratina.
La estructura que tienen las alfa queratina se encuentra dentro de las alfa hélice y se forma por el enrrollamiento helicoidal de la estructura primaria sobre si misma con un giro dextrógiro.
d)Describir dos propiedades generales de las proteínas.
Dos de las propiedades de las proteínas pueden ser:
Solubilidad: La solubilidad de las proteínas se debe a la elevada proporción de aminoácidos con radicales polares sobre todo si tienen carga elevada. Estos radicales establecen enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua y así cada radical queda recubierto de una capa de moléculas de agua que impide que se pueda unir a otras moléculas proteicas, lo que provoca su precipitación. Son solubles en agua las proteínas globulares pero no las filamentosas.
Amortiguador mecánico: Tiene un comportamiento anfótero es decir se pueden comportar como un ácido o como una base y debido a ello las proteínas disueltas tiende a neutralizar las variaciones de PH del medio es decir son disoluciones tampón o amortiguadoras.
e)Describir dos funciones de proteínas. Indica ejemplo.
Estructural: Las proteínas forman parte de la estructura de la membrana plasmática, constituyen los cilios y flagelos y sirven de soporte al ADN. Ejemplo: quitina.
Contráctil: Gracias a esta función de contracción se facilita la movilidad. La flagelina que forma parte del flagelo bacteriano, permite la movilidad de las bacterias. Otras proteínas como la actina y la miosina provocan la contracción y la relajación del musculo.
f)Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados.?
La desnaturalización es la perdida de la estructura cuaternaria, terciaria y en ocasiones la secundaria debido a los enlaces que las mantienen, esta ruptura se puede producir por cambios de PH, variaciones de la temperatura, alteraciones en la concentración salina del medio o por simple agitación molecular. Cuando una proteína se desnaturaliza adopta un conformación filamentosa y precipita. Los enlaces a los que no afecta son los peptídicos y debido a eso si las condiciones vuelven a ser normales se produce la renaturalización es decir que vuelve a recuperar sus estructuras.
g)¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?
Que un aminoácido sea anfótero quiere decir que puede comportarse como un ácido liberando protones o como una base aceptando protones.
A continuación os dejo el esquema de las proteínas:
En este esquema he explicado las características generales de las proteínas es decir que están formadas C, H, O, S. Su estructura esta formada por un grupo carboxilo y un grupo amino enlazados mediante un grupo peptídico. Contiene 20 aminoácidos de los cuales 8 son esenciales es decir que son los que debemos incluir en nuestra dieta. Cabe destacar que las proteínas tienen carácter anfótero es decir que pueden actuar con ácido o como base lo que les permite regular el PH y los aminoácidos se enlazan entre ellos mediante enlaces peptídicos.
También he explicado la estructura de las proteínas que consta de cuatro (primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria)
He hablado también de la clasificación de las proteínas ya que se dividen en dos grandes grupos que son: las holoproteínas y las heteropoteínas que se diferencian entre ellas en que las holoproteínas están formadas por aminoácidos y en su interior podemos encontrar las globulares (La mayoría son solubles en agua o en disoluciones polares) y las filamentosas (Insolubles en agua y con función esquelética.). Y las heteroproteínas que están formadas por aminoácidos mas un grupo prostético.
Relacionadas en la clasificación de las proteínas he intruducido sus funciones que son: reserva energética, transportadora, estructural, encimática, contráctil, protectora, transmisión de señales, hormonal, homeostática y reconocimiento de señales químicas. Y sus propiedades que son: solubilidad, desnaturalización, especificidad y capacidad amortiguadora.
